Vịt bầu lam ống nứa: Đậm đà hương vị Tây Bắc

(TITC) – Món vịt bầu lam ống nứa là món ăn độc đáo của đồng bào dân tộc Tày ở vùng cao Tây Bắc. Xuất phát từ tập quán nấu chín món ăn trong ống lam bằng tre, vầu, nứa như cơm lam, rau rừng lam, cá suối lam…, người Tày trên các bản ở Tây Bắc đã sáng tạo ra món vịt bầu lam ống nứa hấp dẫn, ngon tuyệt vời, mang đậm bản sắc địa phương.

Để chế biến món ăn này, nguyên liệu quan trọng nhất là vịt bầu. Người Tày lựa chọn vịt bầu vì đây là giống vịt mình to, cổ xanh, có nhiều thịt, bơi lội dưới suối, thịt giòn và thơm ngon. Trong các bản, người Tày nuôi khá nhiều vịt bầu xen với vịt cỏ nên dễ dàng có nguyên liệu để chế biến món ăn. Ngoài ra, để món ăn thêm đậm đà, họ khéo léo sử dụng kết hợp các loại gia vị cùng với thịt vịt như hạt dổi, mắc khén, lá hẹ, các loại rau thơm trong vườn nhà, gừng, xả, ớt… Ống nứa thường là ống nứa to, dài, cật dày lấy trong rừng dùng để lam vịt.

Về phương pháp chế biến thịt vịt, nếu thích ăn cả xương, tạo cảm giác giòn thì lọc thịt và xương băm nhỏ rồi trộn lẫn với nhau. Nếu thích ăn nguyên thịt thì sẽ lọc lấy thịt rồi thái nhỏ, xương dùng để nấu canh măng chua. Thịt sau đó được trộn cùng các loại gia vị, rau thơm, ướp khoảng 15 – 20 phút cho thịt vịt ngấm đều gia vị.

Đối với công đoạn lam vịt, ống nứa được rửa sạch, cho một ít nước vào đáy ống để tránh vịt bị khô. Trước khi cho thịt vào ống lam, thịt vịt được gói kín bằng lá dong theo hình dài phù hợp với ống nứa. Khi đưa gói thịt vịt vào ống lam, người chế biến sẽ dùng đụn lá dong bịt kín đầu ống lam rồi mới cho lên bếp.

Ống nứa khi lam được đưa vào chính giữa kiềng, gác lên thành kiềng theo chiều nghiêng đứng để toàn thân ống đón được lửa phía dưới. Khi lam cần đun lửa cháy đều, không quá to và quá nhỏ. Cần xoay ống lam để cho thịt vịt được chín đều và ống lam không bị cháy. Vịt lam trong khoảng từ 30 – 40 phút là chín và có thể mang ra thưởng thức.

Khi mang ống lam xuống khỏi kiềng, người chế biến rút bỏ nút lá dong, kéo gói lá dong cuộn thịt cho vào đĩa, khi ăn mới mở ra để giữ được độ nóng và thơm ngon. Khi chín, lá dong vẫn còn tươi xanh, thịt vịt chuyển màu nâu sẫm, da vàng ruộm, các loại lá thơm vẫn giữ được độ xanh khá hấp dẫn.

Thưởng thức món thịt vịt bầu lam ống nứa, thực khách sẽ cảm nhận được dư vị đậm đà và có cảm giác lạ miệng. Thịt vịt giòn, mềm, thơm và ngọt. Hương vị hòa quyện hài hòa với mùi thơm của hạt dổi, mắc khén, vị cay của gừng, sả, các loại lá thơm vô cùng hấp dẫn. Vịt lam đậm đà bởi thịt không bị mất nước, kín hơi và có vị thơm từ ống tre nứa.

Đến với Tây Bắc bất kể vào mùa nào, du khách cũng sẽ có cơ hội được thưởng thức món vịt bầu lam ống nứa. Trên mâm cỗ của người Tày Tây Bắc, món vịt lam ống nứa tạo nên bản sắc dân tộc, thể hiện sự khéo léo, tinh tế trong chế biến món ăn và tấm lòng thảo thơm của đồng bào địa phương.

Trung tâm Thông tin du lịch