Thắng cố người Mông – nét ẩm thực riêng có trên cao nguyên đá Đồng Văn

(TITC) – Đến với cao nguyên đá Đồng Văn, Tuyên Quang, ngoài việc ngắm nhìn và khám phá cảnh quan hùng vĩ của núi đá, sông hồ, du khách cũng sẽ có cơ hội thưởng thức ẩm thực đặc trưng nơi đây, trong đó nổi bật là “thắng cố” – món ăn đặc trưng truyền thống của người Mông, đã trở thành biểu tượng văn hóa, là linh hồn ẩm thực của cả vùng cao nguyên đá.

Nồi thắng cố nghi ngút khói giữa chợ là một trong những nét đặc trưng đã thành đặc sản của các chợ phiên Đồng Văn

Thắng cố có lịch sử hàng trăm năm, ban đầu, món ăn này được chế biến chủ yếu từ ngựa. Về sau, thắng cố được biến tấu từ thịt bò, trâu, dê… nhưng hương vị truyền thống vẫn giữ nguyên bản sắc. Cái tên “thắng cố” bắt nguồn từ tiếng Mông, nghĩa là “canh thịt”, mang ý nghĩa một món hầm tổng hợp, vừa mộc mạc vừa phong phú.

Cách chế biến thắng cố mang đậm nét văn hóa cộng đồng. Thịt, xương, lòng và các bộ phận khác của con vật được rửa sạch, chặt miếng vừa ăn rồi nấu chung trong một chảo lớn. Người Mông thường dùng tới hàng chục loại gia vị, trong đó có thảo quả, quế chi, gừng, sả, mắc khén, hạt dổi và đặc biệt là “địa liền” – loại gia vị đặc trưng tạo nên hương vị nồng ấm khó quên. Nồi thắng cố được ninh chậm suốt nhiều giờ, đến khi nước dùng sánh lại, thơm ngậy, thịt mềm mà không nát.

Thắng cố thường được thưởng thức trong những dịp lễ hội, phiên chợ vùng cao hay những buổi tụ họp gia đình. Giữa tiết trời se lạnh, bên bếp lửa hồng, người ta quây quần bên nồi thắng cố nghi ngút khói, cùng nhâm nhi chén rượu ngô cay nồng, và cùng hàn huyên tâm sự cùng nhau, gắn kết mọi người trong không khí thân tình, mộc mạc.

Ngày nay, thắng cố đã vượt ra khỏi bản làng, trở thành món đặc sản nổi tiếng được du khách trong và ngoài nước biết đến khi đến với Sa Pa, Tuyên Quang, Bắc Hà hay Mộc Châu. Nhiều nhà hàng đã điều chỉnh công thức cho phù hợp khẩu vị của du khách, song vẫn giữ được tinh thần nguyên bản của món ăn truyền thống. Mùi thơm đặc trưng, vị béo ngậy pha chút đắng nhẹ của nội tạng, hòa cùng hương thảo mộc núi rừng, khiến du khách một lần nếm thử đều nhớ mãi không quên.

Thắng cố không đơn thuần là một món ăn mà còn là kết tinh của lịch sử, văn hóa và tâm hồn người Mông. Trong mỗi nồi thắng cố là tình yêu thiên nhiên, là tinh thần đoàn kết và bản sắc dân tộc được gìn giữ qua bao thế hệ. Giữa nhịp sống hiện đại, thưởng thức một bát thắng cố nóng hổi cũng là cách để con người tìm về cội nguồn, cảm nhận sâu sắc hơn hương vị của núi rừng và con người Tây Bắc.

Trung tâm Thông tin du lịch