Bí đỏ hầm gà trong mâm cỗ người Mông Sin Suối Hồ

(TITC) – Bản Mông Sin Suối Hồ rất nổi tiếng với hoạt đông du lịch cộng đồng của Lai Châu. Du khách đến trải nghiệm hoạt động du lịch địa phương sẽ có cơ hội thưởng thức những món ẩm thực truyền thống của đồng bào. Bên cạnh thắng cố, mèm mén, thịt gác bếp… bí đỏ hầm gà là một món như thế, là đặc trưng chỉ của riêng người Mông ở Sin Suối Hồ.

Anh Vàng A Tủa xác nhận, người Mông ở Sin Suối Hồ cũng sử dụng những món ăn truyền thống chung như đồng bào Mông ở những nơi khác. Tuy nhiên, du khách đến nhà đồng bào ở Sin Suối Hồ sẽ có cơ hội được thưởng thức món đặc trưng của người nơi đây, là món “bí đỏ hầm gà”. Theo anh Vàng A Tủa, đây là món ăn dùng mời khách quý hoặc chỉ có trong mâm cỗ truyền thống những ngày lễ tết của đồng bào Mông ở Sin Suối Hồ. Món gà hầm bí đỏ có thể riêng lẻ với rau cải sống hoặc ăn cùng bữa chính; mâm cỗ thường có kèm các món thịt gác bếp, mèn mén, bánh dày nướng, rượu ngô và nước thảo quả.

Món bí đỏ hầm gà trong mâm cỗ truyền thống của người Mông ở Sin Suối Hồ. Ảnh: TITC

Nguyên liệu để chế biến món bí đỏ hầm gà, trước tiên cần phải có một quả bí đỏ to; tùy kích cỡ con gà mà chuẩn bị quả bí có kích thước tương ứng. Bởi món “bí đỏ hầm gà” của người Mông Sin Suối Hồ đặc trưng là cho cả con gà vào trong quả bí để hầm. Không chỉ vậy, có lẽ sự khác biệt còn đến từ nguyên liệu chế biến món ăn là bí đỏ và gà đều có nguồi gốc do đồng bào Mông sản xuất tại chỗ; khi chế biến món ăn cũng sử dụng gia vị truyền thống của người mông để tảm ướp gà.

Làm món bí đỏ hầm gà không tốn nhiều công phu. Tùy lượng người ăn, sở thích mà chọn gà cho phù hợp; có thể chọn gà non, vừa phải, hay gà già, tùy loại gà chọn mà khi chế biến có thời gian hầm dài ngắn khác nhau. Bí đỏ vì thế cũng theo kích cỡ gà mà được chọn, để có thể ôm được toàn bộ con gà. Gà được làm sạch, bỏ nội tạng, để nguyên con, để ráo nước rồi tẩm ướp gia vị (gồm mắm, muối, mì chính, thảo quả, mắc khén, lá móc mật) theo một công thức riêng, để chừng 30 phút cho gà ngấm gia vị. Bí đỏ thường chọn quả già, căn bản là phải đảm bảo ôm được con gà. Bí đỏ để nguyên quả, bỏ cuống, sau đó cắt đoạn đầu làm nắp, khoét bỏ ruột. Gà sau khi ướp xong, cho vào quả bí, dùng nắp đậy lại, xiên cố định nắp và cho lên hấp cách thủy.

Bí đỏ hầm gà là món ăn mời khách quý hoặc chỉ có trong mâm cỗ truyền thống những ngày lễ tết của đồng bào Mông ở Sin Suối Hồ. Ảnh: TITC.

Làm món bí đỏ hầm gà, yêu cầu là không được để nước lọt vào trong quả bí. Do vậy khi nấu cần chú ý lửa vừa phải, nước cũng không cần nhiều; quả bí cũng phải đặt thẳng và cố định. Từ lúc nước sôi, tiếp tục đun khoảng 1 giờ là được, khi bí chín thì gà cũng chín. Tuy nhiên, do sở thích khi chọn gà, nếu gà to hơn, già hơn thì lúc hầm cũng phải lâu hơn, để bí nhuyễn hơn thì gà mới có thể chín hoặc mềm hơn.

Trung tâm Thông tin du lịch