Canh gà hầm thảo dược của người Dao đỏ Tả Phìn

(TITC) – Người Dao có những bài thuốc cổ truyền, tạo nên nét văn hóa đặc trưng riêng. Du lịch phát triển, cộng đồng người Dao đã chia sẻ những bài thuốc thành sản phẩm dịch vụ phục vu du khách. Đến với cộng đồng người Dao đỏ Tả Phìn, du khách không chỉ được trải nghiệm những bài thuốc tắm, ngâm chân, gội đầu… mà còn được thưởng món canh gà hầm 30 loại thảo dược tạo nên hương vị đặc trưng.

Các bạn trẻ trông chờ được thưởng thức canh gà hầm thảo dược. Ảnh: TITC

Chị Lý Mắn Mẩy – thành viên Ban quản trị Hợp tác xã Du lịch cộng đồng Tả Phìn cho biết: “Món canh gà hầm thảo dược của người Dao đỏ là món ăn đãi khách quý. Món canh cần đến 30 vị thảo dược khác nhau. Thảo dược một phần hái trên rừng, do tình đặc thù riêng chỉ sống trong môi trường tự nhiên mới đảm bảo dược tính, một phần được trồng trong vườn nhà. Nhiều vị thảo dược chính mang tên rất riêng của người Dao đỏ như đia giản, đia siếu, phan nhỏ mía, đia sí và một số vị thảo dược thông khí huyết…; một số vị thảo dược khác thì có tác dụng thông khi huyết”.

Canh gà hầm thảo dược của người Dao đỏ. Ảnh: TITC

Trên thực tế, do số loại thảo dược cần chuẩn bị nhiều, có loại phải hái trong rừng, nên du khách muốn thưởng thức phải đặt trước thực đơn đồng bào mới chuẩn bị. Gà thì đơn giản hơn, nhưng cũng là loại gà thả vườn do chính đồng bào nuôi mới đảm bảo vị của món ăn. Gà dùng nấu canh thảo dược chỉ lấy riêng phần thịt, chặt miếng to; tỉ lệ gà và thảo dược được tính tương đối, cứ khoảng 1kg gà thì cần 0,5kg thảo dược. Cũng có thể tùy vào nhu cầu thưởng thức mà người nấu có thể tăng thêm lượng thảo dược, tuy nhiên cũng cần chú ý để lượng thảo dược không quá nhiều, làm giảm vị ngon của món canh. Tại nhiều địa phương, thay vì nấu canh gà hầm, đồng bào còn chế tác thành lẩu gà thảo dược để phục vụ du khách. Đây vừa là sự phát huy văn hóa truyền thống của đồng bào, đồng thời làm phong phú thêm trải nghiệm của du khách.

Một số vị thảo dược cần người am hiểu hái trong rừng mới đảm bảo đúng, đủ vị và yêu cầu về chất lượng dược tính. Ảnh: TITC

Khi nấu canh, gà được đảo qua với lửa lớn cho thị săn lại, sau đó cho vào nồi hầm, đổ nước ngập gà. Thảo dược cũng cần được xào qua để thơm và dễ ăn hơn. Qúa trình hầm, cần đảm bảo nước luôn ngập gà và thảo dược; thời gian hầm khoảng 2 giờ là cơ bản để gà được mềm và thảo dược toát ra hết dược tính. Công đoạn hầm có thể kết thúc sớm hơn nếu không thích dùng thịt gà quá mềm; khi kiểm tra, thảo dược chuyển màu đậm, hơi đỏ, thịt gà chín là có thể dùng được.

Du khách thưởng thức bữa ăn có thực đơn lẩu gà thảo dược. Ảnh: TITC

“Khi ăn canh gà, nên uống nhiều canh tần thì món này mới phát huy được tốt đặc tính. Tác dụng của canh gà đối với người bình thường thì là hồi phục sức khoẻ, tăng đề kháng, đẹp da, dễ ngủ. Canh gà đặc biệt có tác dụng vơi phụ nữ sau sinh: lợi sữa, tăng đề kháng cho cả mẹ và bé, thông khí huyết, hồi phục sức khoẻ” – chị Lý Mắn Mẩy chia sẻ.

Trung tâm Thông tin du lịch